La cucina fatta in casa è sempre da preferire rispetto alla scelta dei prodotti industriali. Frutti come le ciliegie sono un’ottima base per una vastissima gamma di ricette. Non solo si possono preparare dolci con le ciliegie, ma anche ottime marmellate. Un facilissimo esempio è quello della marmellata di ciliegie realizzata con il vostro Bimby. Vediamo insieme la preparazione che richiede circa 95 minuti, ma è molto facile ed otterrai un composto da 6 porzioni con un costo bassissimo. Avrai una prelibatezza perfetta per la tua colazione, l’ideale anche per i bambini, mangiata su fette biscottate o su qualche torta o ciambelline fatti in casa.

Gli ingredienti che ti servono per realizzare questa marmellata sono i seguenti:

• 1 kg di ciliegie snocciolate
• 250 g di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• 1/2 arancia non trattata (solo la scorza)
• 1 cucchiaio di succo di arancia
• 1 pizzico di sale

Le ciliegie giuste per questa ricetta sono quelle succose e nere, poiché sono le più gustose

e mature. Queste vanno lavate e pulite (dovrai togliere il gambo e porle in un colapasta per eliminare l’acqua in eccesso). Dopo averle asciugate con la carta assorbente, dovrai denocciolarle possibilmente utilizzando lo snocciolatore di ciliegie, un utilissimo utensile capace di separare in modo pratico e veloce la polpa del frutto dal loro nocciolo.

Mentre stai effettuando questa operazione, riponi un’insalatiera sotto il colapasta, in modo tale da farvi ricadere tutto il succo naturale del frutto che in questo modo non andrà perduto. Trasferisci poi le ciliegie e il succo in una pentola capiente e aggiungi lo zucchero, il baccello di vaniglia, il pizzico di sale, la scorza d’arancia intera ed il cucchiaio di succo d’arancia ben filtrato e filtrato da ossicini e semi.

Mescola poi con un cucchiaio di legno e riponi la pentola su una fiamma moderata, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Quando ti accorgi, sempre continuando a mescolare, che il composto sta per bollire, abbassa la fiamma e continua a mescolare. La marmellata non deve intorbidire, dovrai cercare di eliminare il più possibile la schiuma che di tanto in tanto si creerà mentre il composto sta bollendo.

Il tempo di cottura della marmellata è di circa 50 minuti (accurati sempre di mescolare, per evitare di far attaccare la miscela al fondo della pentola). Quando il colore della marmellata diverrà più scuro e l’aspetto sarà più denso, potrai considerarla pronta. Puoi, quindi, eliminare la scorza di arancia che avevi prima introdotto nel composto per dare sapore e lasciar intiepidire il tutto nella pentola.

Intanto metti da parte un paio di vasetti lavati e accuratamente sterilizzati (la sterilizzazione avviene facendo bollire sia i vasetti che i coperchi) ed asciugati con la stessa attenzione con un canovaccio di cotone, poiché qualunque residuo di acqua potrebbe intralciare la conservazione della marmellata. Puoi riempire i vasetti con la marmellata ancora calda e tapparli sempre con precisione. Poi capovolgili e aspetta che il composto diventi freddo. Per avere ancor più la certezza di una perfetta conservazione, ti conviene far bollire per circa 10 minuti i vasetti (coperti fino all’orlo) che contengono il composto in una grossa pentola con dell’acqua. Quando l’acqua si sarà raffreddata, potrai togliere i vasetti di marmellata dalla pentola, asciugarli e riporli in un luogo che sia asciutto.

I modelli più recenti Bimby

Per questa ricetta di marmellata di ciliegie dovrai utilizzare un elettrodomestico del quale molte famiglie non possono più fare a meno. La sua qualità e durata nel tempo non ti faranno pentire affatto della scelta di acquistarlo. Anche perché sono infinite le ricette che con esso potrai realizzare. Stiamo parlando del famosissimo Bimby.

Il Bimby (nome usato in Italia, mentre nel resto del mondo è chiamato Thermomix) è il prodotto di maggior successo di Vorwerk, dopo l’aspirapolvere Folletto. Questo robot da cucina ha le funzioni di cottura e di una bilancia elettronica che gli permettono di preparare tantissime pietanze.

Dopo oltre 10 anni di uscita del vecchio modello TM31 (che ebbe un grandissimo successo e che sostituiva l’ancor precedente modello TM21), nel settembre 2014 è uscito il nuovo modello del Bimby: il TM5, completamente elettronico, con comandi touch screen e un sistema di gestione delle ricette particolarmente innovativo.

I prezzi del Bimby si aggirano intorno ai 1.200,00 euro.

La sua efficienza non ti deluderà e potrai cucinare ogni genere di dolce o piatto per tutta la famiglia ed in particolare per i bambini, da cui sembra proprio derivare il nome italiano di Bimby (per la molteplicità di ricette che è capace di cucinare per i più piccoli).

La ciliegia contiene anche flavonoidi che hanno azione antiossidante e proprietà antiinfiammatorie, è ricca di melatonina (potente antiossidante che può curare l’insonnia).

La torta alle ciliegie fresche

Dei frutti così piccoli, gustosi e che difficilmente non accontentano il palato dei propri ospiti possono essere utilizzati per creare tanti tipi di dolci. Non bisognerebbe mai rinunciare alla cucina fai da te, non solo per il divertimento che sicuramente accompagnerà ogni azione (se la si prende con lo spirito giusto), ma anche per il suo carattere salutare che renderà ogni piatto o dolce un connubio perfetto di gusto e benessere.

La torta alle ciliegie è un dolce leggero e delicato, nonostante possa risultare anche buonissimo. Ma vi sono tantissime possibilità di ricette. Vediamo allora qualche semplice dolce che si può preparare con le ciliegie fresche.

Il clafoutis light alle ciliegie

Gli ingredienti necessari per il clafoutis light alle ciliegie sono:

• 500 gr di ciliegie
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 200 ml di latte
• 2 cucchiai di brandy
• zucchero a velo

Questo facilissimo dolce necessita di soli 10 minuti di preparazione (più 35 minuti di cottura). Il suo pochissimo apporto calorico è dovuto anche dal fatto che non si aggiunge il burro. Scegliendo questa ricetta light di ciliegie fresche, non verrai deluso dalla delizia del suo sapore e dalla bellezza di un dolce che dovrai per forza far assaggiare a tutti i tuoi amici, per assaporare con loro un gusto leggero ideale per l’estate!

Preparazione: devi montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere farina e vanillina setacciandole insieme. Mescola bene accertandoti che non si formino grumi di farina. Aggiungi poco alla volta il latte ed il brandy: hai già preparato la tua crema.

A questo punto lava e asciuga le ciliegie, privale del nocciolo e tagliale a pezzettini. Per snocciolare questi frutti ti sarà utile un utensile ormai molto utilizzato: il cosiddetto snocciolatore di ciliegie. Tramite questo strumento potrai snocciolare una grande quantità di ciliegie in poco tempo e non dovrai perder tempo a tagliare una ad una le ciliegie con coltello e tagliere, perdendo gran parte della polpa. Puoi utilizzare lo snocciolatore a mano o quello professionale (ancor più sbrigativo ed efficace).

Preparate le ciliegie, puoi imburrare una teglia e disporvi la frutta. Versaci ora sopra l’impasto e metti in cottura in forno a 180° per 35-40 minuti. Quando vedrai il dolce ben dorato, puoi tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare.

Una spolverata di zucchero a velo e la torta clafoutis con pochissime calorie è pronta!

Torta alle ciliegie fresche

Quest’altra torta alle ciliegie fresche, richiede, invece, i seguenti ingredienti:

• gr 300 ciliegie
• gr 80 farina 00
• gr 60 fecola di patate
• 4 uova intere
• gr 120 zucchero semolato
• gr 40 burro liquefatto
• 1/2 bustina di lievito per dolci (gr
• zucchero a velo q.b. per decorare
• 1 pizzichino di sale

Dovrai lavare le ciliegie, tagliarle a pezzetti (anche a metà) e snocciolarle. Per snocciolare le ciliegie serviti sempre dello snocciolatore per ciliegie (quello professionale ti aiuterà a perder ancor meno tempo per la preparazione del tuo dolce). Metti da parte la polpa di questi frutti che hai separato con l’utensile per snocciolare e fai intanto sciogliere il burro a fuoco basso (devi poi farlo raffreddare, prima di utilizzarlo). Setaccia la farina insieme alla fecola e al lievito e metti da parte anche questa miscela. Monta per un bel po’ di tempo le uova intere con  lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Ora potrai aggiungere a questo la miscela di farine e girare il tutto con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Unisci il burro liquefatto, il sale e mescola ben bene il tutto.

Versa l’impasto in uno stampo di silicone o in altri tipi di stampi (imburrati e infarinati) e distribuisci sopra le ciliegie che hai precedentemente preparato. Versa l’altra metà di crema e metti il tutto a cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Una volta sfornato, fai raffreddare la tua torta e spolvera di zucchero a velo.

Torta alle ciliegie soffice e leggera

Gli ingredienti per preparare questa semplice, veloce, casereccia torta alle ciliegie sono i seguenti:

• 300 g di farina 0
• 300 g di ciliegie intere
• 2 uova medie
• 120 g zucchero di canna
• 75 g di burro
• 100 g di latte
• scorza di 1/2 limone bio
• 1 bustina di lievito
• una presa di sale

(Stampo da 26 cm di diametro)

Mezz’ora prima di cominciare a cucinare, assicurati di sciogliere il burro nel microonde o sul fuoco e lascia raffreddare. Togli dal frigo le uova e il latte, così da averli a tempera ambiente quando ci serviranno. Dieci minuti prima di cominciare, puoi già preparare le ciliegie, lavarle bene, asciugarle e tagliarle in due a pezzetti rimuovendo il nocciolino. Per effettuare questa operazione serviti dello snocciolatore per ciliegie, che ti farà risparmiare molto tempo e fatica (invece di usare il solito coltello e tagliere che fanno perdere anche molta polpa). Metti tutto dentro una ciotola e inizia a preparare la tua torta.

Rompi le uova in una ciotola grande, aggiungi lo zucchero e una presa di sale. Lavora energicamente con la forchetta per qualche minuto. Aggiungi il burro liquefatto e freddo, la scorza del limone grattugiata, il latte, e poco alla volta la farina setacciata con il lievito per dolci. Aggiungi per ultimo le ciliegie, lasciando da parte 12-15 metà, che userai per la decorazione finale. Se l’impasto ti risulta un po’ duro non diluirlo con altro latte: la ciliegia è un frutto molto acquoso e in cottura rilascerà parecchia acqua che ammorbidirà la torta.

Versa l’impasto nella tortiera foderata con carta forno o imburrata e infarinata. Poiché l’impasto è piuttosto duro, dovrai necessariamente aiutarci con una spatola per distribuirlo bene nello stampo e livellarlo un po’.

Disponi le mezze ciliegie tenute da parte, premendole leggermente nell’impasto con la parte del taglio rivolta verso il basso. Inforna subito a 200° in forno ventilato e abbassa a 180° dopo i primi 5 minuti. Cuoci per altri 25 minuti facendo sempre la prova con lo stuzzicadenti prima di spegnere il forno (se lo stuzzicadenti esce asciutto, la torta è pronta!).

Al termine della cottura, lascia la torta nel forno spento per altri 5 minuti, con lo sportello semi aperto (così non sgonfia al centro).

Per rendere la torta più dietetica e con meno calorie, il burro può essere sostituito con una pari quantità di yogurt. Lo yogurt è molto in sintonia con la frutta nelle torte soffici.

Se vuoi un dolce con ancor meno calorie, sostituisci il latte vaccino con il latte di riso o di soia (il sapore sarà sempre gustosissimo!).

Le ciliegie puoi tagliarle sia grandi che a pezzi più piccoli (a seconda che tu preferisca sentirle fra i denti o meno).

Una spruzzata di zucchero a velo e il tuo dolce leggero e naturale è pronto!

Con questi frutti dal colore vivace si possono estrapolare una molteplicità di ricette, tra cui dolci ed anche marmellate (non rinunciare mai al piacere di gustare un prodotto fatto in casa, che non ha nulla a che vedere con quelli industriali).

Vediamo una facile ricetta per preparare un’ottima marmellata alle ciliegie. Ti servirà un po’ di tempo, ma i risultati non ti deluderanno. Richiederà tre ore di preparazione e due ore e mezza di cottura.

Gli ingredienti che ti serviranno sono:

• 2 kg di ciliegie
• 750 gr di zucchero
• 1 limone

Questa ricetta di marmellata prevede una quantità moderata di zucchero. Potresti aggiungerne di più, ma con queste dosi avrai una marmellata ancor più naturale e con un apporto calorico basso.

Dopo aver lavato le ciliegie, dovrai snocciolarle con un utensile per snocciolare ciliegie che è molto utile quando bisogna separare la polpa dal nocciolo di questo frutto, senza dover perdere gran parte delle tue ciliegie, per tagliarle con coltello e tagliere. Dopo averle private del nocciolo, le ciliegie vanno tagliate a metà e versate in una pentola abbastanza ampia e dai bordi alti.

Aggiungi poi il succo di limone e fai cuocere per 20 minuti, girando con un cucchiaio di legno o una spatola. Aggiungi lo zucchero e continua a cuocere (sempre avendo la cura di mescolare di tanto in tanto e schiacciando il più possibile con il mestolo le ciliegie). Togli la schiuma che di volta in volta si forma in superficie, mentre il composto sta bollendo,  con l’aiuto di una schiumarola. Quando le ciliegie si saranno sfaldate bene, dovrai passare col passaverdura (con il dischetto a fori medi) le ciliegie ancora calde.

Così la tua marmellata sarà liscia. Se la preferisci invece a pezzi, puoi benissimo fare a meno di filtrare il composto. Rimetti a bollire la marmellata per circa 1 ora o 1 ora e mezzo e continua a girare frequentemente fino a che non si sarà addensata.

Per comprendere se la marmellata sia pronta o meno, raccogline un po’ con un cucchiaino e mettila su di un piatto. Inclina poi il piatto: se è pronta la tua marmellata non deve scivolare via velocemente.

Ricorda di sterilizzare i vasetti dove hai intenzione di versare la marmellata. Dopo averli riempiti, chiudili e mettili a raffreddare capovolti per creare il sottovuoto. Quando si saranno raffreddati, conservali in un luogo fresco e buio.

La tua marmellata è pronta per essere gustata su una fettina di pane o su un dolce fatto in casa.

Per di più, sono tra i frutti più indicati per chi sta affrontando diete dimagranti: hanno pochi zuccheri e un apporto calorico è basso. I flavonoidi delle ciliegie hanno un’azione antiossidante e proprietà antiinfiammatorie, mentre la melatonina regola il ciclo sonno-veglia ed è un potente antiossidante con effetti benefici sulla prevenzione e sulla lotta ai tumori. Se hai, inoltre, problemi di insonnia, le ciliegie possono risultare una soluzione più piacevole ed efficace.

Proprio per questa varietà di sostanze che le ciliegie contengono, non bisognerebbe mai rinunciare, quando si ha l’occasione, a preparare prelibatezze con questo frutto. Torte e marmellate sono l’ideale per gustarne il sapore nel modo più naturale, grazie alla propria cucina fai da te.

Una ricetta che richiederà davvero pochissimo tempo per la preparazione è quella della marmellata realizzata con Fruttapec, senza che tu perda mai la naturalezza della cucina fatta in casa. Con queste dosi, vi verranno 4 vasetti di marmellata, che otterrai dopo soli 20 minuti di preparazione.

Gli ingredienti necessari per questa ricetta di confettura di ciliegie (Fruttapec 3:1) sono: 1 busta di Fruttapec 3:1, 1 kg di polpa di ciliegie e 350 g di zucchero.

Dopo aver lavato le ciliegie, queste vanno snocciolate possibilmente con l’utensile per snocciolare ciliegie che permetterà di recuperare tutta la polpa, al contrario di quanto avviene se deciderai di usare coltello e tagliere (gran parte del frutto resterà attaccato al nocciolo). In poco tempo avrai tutte le ciliegie snocciolate e pronte e potrai tagliarle a pezzettini finché non raggiungi il peso di un kg di polpa. Riponi poi tutte le ciliegie in una pentola alta e prepara la confettura con 1 busta di Fruttapec 3:1 e 350 g di zucchero.

Mescola poi il Fruttapec 3:1 con lo zucchero (che aggiungerai a freddo alla frutta) e porta ad ebollizione. Dopo che il composto avrà bollito per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando, togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Quando riterrai la consistenza della confettura buona, versa il composto ancora bollente in vasetti sterilizzati, chiudili ermeticamente e tienili capovolti per 5 minuti.

La marmellata è pronta per essere gustata a colazione anche dai bambini.

Hanno azione antiossidante e proprietà antiinfiammatorie (utili contro i problemi a carico delle articolazioni). Inoltre, le ciliegie sono anche ricche di melatonina, la quale regola il ciclo sonno-veglia, è un potente antiossidante (che ha effetti benefici sulla prevenzione e sulla lotta ai tumori). Sono anche capaci di curare i problemi di insonnia.

Con questi frutti si possono realizzare molte prelibatezze, tra cui dolci e marmellate.

Una ricetta molto semplice di confettura di ciliegie richiede solo 1 ora di cottura e un’ora e mezza preparazione e i seguenti ingredienti:

• 1 chilo di ciliegie
• 350 gr di zucchero
• 1 limone

Preparazione della confettura di ciliegie

La prima cosa da fare è come sempre quella di lavare bene le ciliegie e togliere il nocciolo. Per effettuare questa operazione ti servirà un utensile specifico che è quello dello snocciolatore di ciliegie.

Con un piccolo gesto, infatti, otterrai la polpa del frutto senza perdere tempo e senza che gran parte della polpa resti attaccata al nocciolo, come avveniva tagliando con coltello e tagliere. Conserva poi in una ciotola i piccioli verdi.

Metti poi le ciliegie snocciolate in una pentola assieme allo zucchero e al succo di mezzo limone: lascia riposare per circa un’oretta e dopo mettile sul fuoco a fiamma bassa.

La marmellata dovrà arrivare all’ebollizione e, mantenendo la fiamma bassa, dovrai continuare a farla cuocere senza però bruciarla. Di tanto in tanto mescola con un cucchiaio di legno e copri la pentola per evitare che gli schizzi invadano la cucina.

Il composto deve restare sul fuoco per almeno un’ora e devi schiacciare di volta in volta le ciliegie con il cucchiaio di legno. Una volta concluso tale procedimento, potrai decidere se vuoi una marmellata liscia e senza pezzi o che si sentano i pezzetti di ciliegie. Se preferisci una marmellata liscia puoi passare il composto di ciliegie con un frullatore. Rimetti a questo punto la marmellata sul fuoco.

Anche il tempo di cottura varia in base ai gusti. Se desideri una confettura liquida e facile da spalmare, non lasciar cuocere il composto oltre un’ora. Se invece ti piace una confettura compatta, lasciala sul fuoco ancora per mezz’ora o più.

Sterilizza dei vasetti in cui desideri conservare la marmellata facendoli bollire in un pentolone pieno di acqua per almeno 30 minuti. Versa nei vasetti la marmellata ancora calda e fai bollire con i vasetti chiusi e a testa in giù per altri 30 minuti.

Tutto questo procedimento è indispensabile per esser certi che la confettura si conservi correttamente. Quando i vasetti si saranno raffreddati, controlla che si sia creato il sottovuoto: spingi con un dito il centro del coperchio e se resta immobile vuol dire che il vasetto è sigillato. Se senti un clak, ripeti l’operazione con un nuovo tappo.

Contengono flavonoidi e hanno azione antiossidante e proprietà antiinfiammatorie (sono quindi utili contro i problemi a carico delle articolazioni). Le ciliegie sono anche ricche di melatonina, una sostanza che regola il ciclo sonno-veglia, è un potente antiossidante (che ha effetti benefici sulla prevenzione e sulla lotta ai tumori). Le ciliegie possono perfino curare chi ha problemi di insonnia.

Per tutti i benefici che apportano, non bisognerebbe mai rinunciare a preparare in casa ogni genere di prelibatezza con questo frutto, dai dolci alle marmellate fatte in casa. Perché è sempre da preferire il cibo naturale.

Vediamo, quindi due esempi di ricette per preparare una buonissima crostata di ciliegie, un dolce che quasi tutti i palati gradiscono. Dunque, potrai sceglierne una da preparare per qualunque occasione di incontro fra amici.

Ricetta della crostata di ciliegie

Gli ingredienti che ti serviranno per realizzare la crostata sono i seguenti:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero a velo
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di sale
• 300 gr di burro morbido
• 1 bacca di vanigliaPer la marmellata:
• 1 chilo di ciliegie
• 350 gr di zucchero
• 1 limone

Per realizzare questa facile ricetta avrai bisogno di soli 10 minuti di preparazione (esclusa ovviamente la preparazione della marmellata), da aggiungere a 45 minuti per la cottura.

Vediamo ora la preparazione.

Innanzitutto bisogna avere a disposizione la marmellata di ciliegie. Si può realizzarla in casa o comprarla al supermercato, se non hai a disposizione molto tempo.

Per preparare da te la marmellata devi lavare prima le ciliegie e togliere il nocciolo (con lo snocciolatore per ciliegie che ti farà risparmiare tantissimo tempo).

Metti poi le ciliegie in una pentola insieme allo zucchero e al succo di mezzo limone e lascia riposare per circa un’ora. Il composto deve restare sul fuoco a fiamma bassa, fino ad arrivare all’ebollizione. Deve continuare a cuocere a fuoco basso, in modo che continui a cuocere, senza mai bruciarsi. Ovviamente dovrai avere cura di mescolare con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Dopo almeno un’ora di cottura (con un coperchio sulla pentola) potrai passare la marmellata nel mixer per averla liscia o lasciarla così per sentire i pezzetti di ciliegie mentre la mangi.

Per realizzare la pasta frolla, dovrai porre in una ciotola la farina, il pizzico di sale, lo zucchero e i semi di vaniglia che hai estratto dalla bacca (puoi tranquillamente usare anche la vanillina). Aggiungi poi il burro a temperatura ambiente e comincia a impastare.

Quando il composto comincerà a prendere forma, aggiungi i tuorli delle uova e continua a impastare finché il tuo composto non diventerà liscio e omogeneo. Dai la forma di una palla alla pasta frolla quando sarà pronta, avvolgila nella pellicola trasparente e falla riposare in frigo per mezz’ora. Quando la tirerai fuori, la pasta frolla diventerà più soda e ti risulterà più facile lavorarla.

Dopo trenta minuti, puoi porre su una spianatoia di legno (dopo che ci hai cosparso sopra un po’ di farina per non farla attaccare) la pasta frolla per la crostata. Stendi la pasta con l’aiuto di un mattarello. Lo spessore della pasta deve essere di circa due centimetri.

Prepara, a questo punto, una teglia imburrandola (così che quando sarà cotta, la crostata si stacchi con facilità) e adagia sopra la pasta frolla. I bordi in eccesso potrai tagliarli e la pasta frolla in più la metti da parte. Con una forchetta bucherella il fondo della pasta frolla.

In una piccola ciotola versa la marmellata di ciliegie e mescolala per qualche minuto con un cucchiaino. In questo modo la marmellata sarà più liscia e facile da stendere sulla crostata.

Ora puoi spalmare la marmellata sulla pasta frolla. Sulla spianatoia, invece, stendi la pasta frolla che precedentemente ti è avanzata e crea le striscioline che dovrai appoggiare sopra la pasta frolla con la marmellata, cercando di creare il più preciso possibile la classica decorazione a scacchiera.

Inforna adesso la crostata di ciliegie a 180 gradi per 45 minuti.

Ricetta crostata di ciliegie senza burro

Per questa ricetta di crostata di ciliegie senza burro, ti serviranno i seguenti ingredienti:

• 3 uova
• 2 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di fecola di patate
• 60 grammi di farina
• 1/2 bicchiere di latte di soia
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 300 gr di ciliegie
• Zucchero a velo

Ti serviranno soli 10 minuti di preparazione e 25 minuti in più per la cottura.

La scelta di questa ricetta potrebbe derivare sia da una possibile intolleranza ai latticini (sono assenti latte e burro), sia che tu voglia provare qualcosa di più leggero delle solite crostate. E risulterà ugualmente gustosissima.

Vediamo la preparazione. Comincia col montate le uova e i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa e liscia. Poi aggiungi il latte di soia (puoi ugualmente usare anche quello di riso), la farina e la fecola setacciate, la vanillina, il lievito e l’olio extravergine di oliva.

Mescola tutti gli ingredienti, fino a che non si amalgamano perfettamente tra di loro. Lava poi le ciliegie e togli il nocciolo con lo snocciolatore di ciliegie (che ti farà risparmiare tantissimo tempo. Ungi e infarina una tortiera e riempila con l’impasto della torta di ciliegie senza latte e senza burro e ricoprilo con le ciliegie.

Metti la torta in forno a 160°C e tienila per 25/30 minuti circa. Quando dal colore ti sembrerà pronta (non deve essere troppo bruciata per esser cotta) puoi tirarla fuori e farla raffreddare. Dopodiché ponila su un piatto e presentala cosparsa di zucchero a velo!

La ciliegia contiene anche flavonoidi e ha azione antiossidante e proprietà antiinfiammatorie (utili contro i problemi a carico delle articolazioni). Infine la melatonina, di cui è ricca, regola il ciclo sonno-veglia (se vuoi curare qualche problema di insonnia) ed è un potente antiossidante (che ha effetti benefici sulla prevenzione e sulla lotta ai tumori).

Soprattutto in estate si può considerare la possibilità di cucinare ogni tipo di prelibatezza con questi gustosi frutti, tenendo sempre conto che la cucina fai da te è mille volte più salutare di tanti prodotti industriali. Vediamo allora delle ricette di dolci molto semplici che puoi preparare in qualche occasione particolare o semplicemente per preparare una colazione naturale e buonissima per i più piccoli.

La torta di ciliegie

Gli ingredienti necessari per questa semplice torta alle ciliegie sono i seguenti:

• 200 g di farina
• 180 g di zucchero
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 140 g di burro morbido (oppure 120 g di olio di semi)
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di limone
• 10 g di lievito per dolci
• 450 g di ciliegie

Per la decorazione, in più, ti servirà:

• una decina di ciliegie
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Comincia col lavare e asciugare bene le ciliegie e poi privale del nocciolo. Per effettuare quest’ultima operazione, invece di utilizzare i soliti coltello e tagliere che ti faranno perdere buona parte della polpa del frutto, è consigliato servirsi dello snocciolatore di ciliegie. Questo utensile creato proprio per snocciolare ciliegie (alcuni possono snocciolare anche le olive) ti farà perdere pochissimo tempo e ottenere un lavoro ben fatto senza dispendio di alcuna energia.

Preparate le ciliegie, in una ciotola o nella planetaria mescola assieme la farina, il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e le uova leggermente sbattute. Alla fine aggiungi anche il burro morbido a pomata e lavora il composto fino ad avere un impasto cremoso e sostenuto.

Con l’aiuto di una spatola, stendi l’impasto in uno stampo da 22 o 24 cm circa che hai precedentemente imburrato e infarinato e metti sopra le ciliegie snocciolate. Cospargi poi la superficie con un po’ di zucchero ed inforna (a forno già caldo, che avrai già accesso qualche minuto prima) a 180° per 45 minuti. Prima di togliere la torta dal forno, assicurati che sia ben cotta inserendo uno stuzzicadenti. Se quest’ultimo uscirà asciutto, la torta è pronta!

Per la decorazione devi mettere in un pentolino una decina di ciliegie intere a cui devi tagliare il picciolo di pochi cm e unisci il succo di limone e lo zucchero. Per 2 o 3 minuti deve cuocere. Passato il tempo, spegni la fiamma e fai raffreddare le ciliegie che potrai usare per decorare la torta.

La particolarità di questa ricetta è che questo stesso impasto base può essere anche utilizzato per fare una crostata morbida. In questo caso dovrai stendere l’impasto in uno stampo dal diametro di 24 o 26 cm circa e sopra mettere tante cucchiaiate di marmellata. Dopodiché puoi infornare. Durante la cottura, la marmellata tenderà a scendere nell’impasto, ma una volta sfornata la crostata la dovrai capovolgere e la base diventerà il sopra della tua torta.

L’ultima possibilità è quella di usare questa stessa ricetta per fare dei piccoli muffin, semplicemente ponendo l’impasto nelle formine adatte, al posto di porre tutto in un unico stampo.

Lo strudel alle ciliegie

Un altro dolce gustosissimo da provare con le ciliegie (anche se tutti forse lo abbiamo assaggiato solo con il classico frutto delle mele) è lo strudel. Questo dolce trentino e austriaco può essere preparato con questa variante estiva e mantenere il suo gusto, se non perfino accentuarlo.

Le dosi di questa ricetta sono per 6 o 8 persone circa.

I seguenti ingredienti ti serviranno per preparare la pasta matta:

• 250 gr di farina 00
• 35 ml di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di vino

Per la farcitura, invece, avrai bisogno di:

• 500 gr di ciliegie
• 150 gr di zucchero di canna + 2 cucchiai per guarnire
• cannella
• pangrattato
• latte per spennellare

Procedimento: la prima cosa da fare sarà quella di preparare le ciliegie. Dovrai lavarle, asciugarle e denocciolarle con lo snocciolatore di ciliegie, un utensile che ti risulterà molto utile poiché in pochissimo tempo avrai solo la polpa del tuo frutto. Le puoi anche tagliare a pezzetti.

Ora puoi iniziare a preparare l’impasto. Comincia col mettere in una ciotola la farina, il sale, l’olio e il vino e inizia ad amalgamare. Aggiungi ora l’acqua fredda e continua a lavorare fino a che non otterrai una pasta liscia. Lascia riposare per circa 20 o 30 minuti.

Stendi a questo punto l’impasto in una sfoglia rettangolare abbastanza sottile e cospargila di pangrattato, quindi disponici sopra le ciliegie denocciolate, lasciando un paio di dita libere lungo i 4 bordi.

Distribuisci lo zucchero sulle ciliegie ed aggiungi anche la cannella.

Rimbocca il lembi di impasto dei 2 lati corti sulla farcitura e arrotola poi dal lato lungo, sigillando bene i bordi. Trasferisci il tutto su una teglia rivestita di carta forno, lasciando il punto di giunzione verso il basso. Spennella con un po’ di latte il tuo dolce e cospargi con un paio di cucchiai di zucchero di canna.

Puoi adesso infornare lo strudel che dovrà restare in forno ventilato (e che avrai fatto riscaldare qualche minuto prima) per circa 45 minuti a 160°C.

Il tuo strudel alle ciliegie è pronto per essere tagliato a fette e servito!

Premettendo che le ciliegie sono dei frutti stagionali estivi che maturano soltanto in primavera, capisci bene come sia necessario conservarle per poterle gustare anche durante le altre stagioni. Molti si chiedono: “Come posso conservare le ciliegie?”

Vediamo, quindi, alcune ricette per conservare a lungo le ciliegie, con o senza zucchero (in questo secondo caso i frutti li conserverai con altri accompagnamenti che vedremo di seguito).

Per queste ricette si possono usare molteplici tipologie di ciliegie. Ci sono delle ricette più adatte a determinati tipi, ma in generale la qualità per esempio Amarena che è la più celebre andrà sempre bene.

Le ciliegie con il liquore

Il primo metodo, quello più rapido e facile, è quello con il liquore. La ricetta è molto semplice: dovrai lavare accuratamente tutte le ciliegie, asciugarle con un panno e tagliare una parte del picciolo, lasciandone alcuni millimetri. Inseriscile poi tutte in un barattolo aggiungendo il maraschino, sino a coprirle del tutto.

Aggiungi ora 2 o 3 cucchiai di zucchero e chiudi il barattolo che poi riporrai in credenza al buio. Dal momento di preparazione dovranno passare due mesi di conservazione perché tu possa consumarle. Ad ogni modo, le ciliegie conservate nei barattoli sottovuoto con il liquore si mantengono per almeno un anno.

Le ciliegie con il rum

La ricetta per conservare le ciliegie con il rum è molto simile alla precedente. Devi lavare le ciliegie e asciugarle tamponandole con un panno. Disponile poi nei barattoli, in cui aggiungerai una scorza di limone, 3 cucchiai di zucchero ed un pezzetto di cannella.

Dovrai poi riempire il barattolo di rum, chiuderlo ermeticamente e riporlo in un posto al buio. Dovrai aver cura per almeno 10 giorni di capovolgere il barattolo almeno 1 volta al giorno. Le ciliegie conservate con il rum in barattolo possono essere consumate dopo almeno 2 mesi passati dopo la preparazione (più le terrai conservate e più si insaporiranno).

Le ciliegie in aceto

Le ciliegie possono anche essere conservate in aceto. In questo caso, per preparare l’aceto di ciliegie, dovrai far bollire l’aceto e versarlo sulle ciliegie precedentemente aperte. Per almeno 3 giorni, devi lasciare in una terrina il composto di ciliegie e di aceto. Puoi adesso procedere con la bollitura del composto e con l’imbottigliamento.

Le ciliegie sciroppate

Se gradisci, invece, la frutta sciroppata puoi considerare la possibilità di preparare anche le ciliegie sciroppate. La ricetta consiste nel lavare le ciliegie private del picciolo e nell’inserirle nei vasetti. Intanto dovrai far bollire un po’ d’acqua con dello zucchero. Per regolarti con le misure, tieni conto che generalmente si usa una misura di 250 g di zucchero per 500 g di ciliegie. Versa, a questo punto, il liquido ottenuto nei vasetti. Puoi ora chiudere ermeticamente i vasetti e lasciarli sterilizzare a vapore per almeno 45 minuti.

Ricorda, infine, che le ciliegie più indicate per questa ricetta sono le cosiddette “ciliegie duracine” o “duroni”, decisamente più adatte ad essere conservate.

La marmellata di ciliegie

Possibilità che hai di gustare le ciliegie in qualunque giorno dell’anno è quello di preparare una gustosissima marmellata fatta in casa, molto più naturale di qualunque prodotto industriale. Devi procedere lavando le ciliegie, togliendo il gambo e snocciolandole con lo snocciolatore di ciliegie (un utensile molto utile per privare i frutti del nocciolo in pochissimo tempo e in modo facilissimo). Falle cuocere a fuoco lento senza aggiungere nulla, girandole costantemente.

Potrai poi passare il composto con un passaverdure oppure no (se preferisci una marmellata con i pezzi di ciliegie che si sentano). Se le hai filtrate, rimetti poi il tutto nuovamente nel pentolino aggiungendo 700 g di zucchero per ogni chilo di polpa di ciliegie. Mescola bene le ciliegie con lo zucchero e lasciale bollire fino a quando la polpa raggiungerà la giusta consistenza. Tutto dipende anche dalle ciliegie che hai utilizzato, ma in generale per ottenere una marmellata densa occorrerà far cuocere le ciliegie con lo zucchero per almeno 20 minuti. La marmellata potrai gustarla anche subito.

Come conservare le ciliegie sotto spirito

La ricetta per conservare le ciliegie sotto alcol è molto semplice. Dovrai mettere le ciliegie allargate su un vassoio e tenerle per un giorno all’aria e all’ombra. Taglia poi il gambo delle ciliegie all’altezza di 1 cm e passale con un canovaccio. Sistemale in un vaso di vetro ed unisci lo zucchero (circa 100 grammi per ogni chilo), dei chiodi di garofano, un pezzetto di cannella e l’acquavite o lo spirito puro nella quantità necessaria.

Chiudi poi ermeticamente il vaso e tienilo per almeno 2 o 3 mesi prima di utilizzarlo.

Come conservare le ciliegie sotto grappa

Per preparare questa ricetta, dovrai lavare ed asciugare come sempre le ciliegie e togliere solo la metà del picciolo. Versa poi in un pentolino d’acciaio inossidabile lo zucchero (100 grammi per un chilo di ciliegie), tre bicchieri (300 ml.) d’acqua e lascia il composto bollire a fuoco medio per 10 minuti. Togli con un mestolo forato tutte le impurità che vengono a galla. Quando si sarà raffreddato, mescola lo sciroppo alla grappa.

Metti le ciliegie in un vaso di vetro a chiusura ermetica e versaci sopra il miscuglio di sciroppo e grappa, in modo che venga coperto completamente. Chiudi il vaso e fai riposare le ciliegie conservandole in un luogo fresco e buio per almeno tre mesi prima di consumarle.

Come congelare le ciliegie

Se vuoi invece congelare le ciliegie nel freezer, dovrai prima lavarle e privarle ad una ad una del gambo. Volendo potresti anche denocciolarle (con lo snocciolatore di ciliegie che ti permetterà di effettuare l’operazione in pochissimo tempo, facendoti recuperare quasi tutta la polpa del frutto). Con un canovaccio dovrai asciugarle per bene e lasciarle per un po’ di tempo all’aria, anche al sole, perché si asciughino completamente.

Quando si saranno asciugate perfettamente, metti le ciliegie in una grossa ciotola di plastica. Pesa lo zucchero (100 grammi per ogni chilo) e versalo sopra. Se vuoi dare consistenza alla polpa e consolidare il colore della frutta, puoi anche aggiungere, poco prima di congelarle, 3 cucchiai di succo di limone per ogni 500 gr di frutta zuccherata. Se non vuoi aggiungere il limone, puoi anche usare delle bustine di Vitamina C in polvere. Per quanto riguarda le dosi, considera che la dose di vitamina C sarebbe di un cucchiaino di caffè per ogni kg di frutta.

Riponi adesso le ciliegie in delle scatole di plastica o nei soliti contenitori per congelazione, lasciando 3 cm di vuoto per la dilatazione. Ricordati di porre delle etichette con tutti i dati delle informazioni che ti possono servire (la data congelazione, il prodotto contenuto all’interno, la data di scadenza di 12 mesi).

Si potrebbero anche congelare le ciliegie con il sistema naturale, aggiungendo semplicemente sulla frutta, una volta messa nella scodella, il succo dei limoni. La proporzione però stavolta sarà diversa: per ogni kg di frutta si devono versare sopra 4 cucchiai di succo di limone.

Come conservare le ciliegie fresche

Se, a parte i metodi appena citati, preferite il gusto classico delle ciliegie, i frutti freschi appena raccolti e maturi, saprai bene che esse sono molto delicate. Se non vengono consumate subito, perfino in frigorifero possono conservarsi poco, altrimenti dopo pochi giorni si guastano e si riempiono di vermi.

Una volta comprate le ciliegie, conviene comunque conservarle subito in un sacchetto di carta e lavarle solo prima di consumarle. Per mangiare le ciliegie al naturale, dovrai accertarti che non passi tanto tempo dopo averle acquistate, perché comunque non resistono a lungo con la loro freschezza. È pur vero che nessun sapore resta naturale è gustoso quanto quello delle ciliegie appena raccolte!

Come conservare le ciliegie sotto zucchero

Per preparare le ciliegie sotto zucchero basta prendere delle ciliegie mature, tagliare il picciolo, lasciandone sempre un pezzetto attaccato al frutto (il picciolo non va staccato del tutto). Pulisci poi le ciliegie e asciugale. Riponile poi in un barattolo insieme allo zucchero che andrà a saturare lo spazio tra le ciliege sino a colmare il barattolo. A questo punto ci sono due possibilità.

Quella più antica consiste nel chiudere il barattolo dopo aver messo lo zucchero e nell’aspettare che quest’ultimo fermentasse per diventare alcool, oppure si può aggiungere il liquore. Una volta chiuso bene il barattolo, bisogna lasciarlo al sole per più di un mese.

Ricorda sempre che, se preferisci usare solo lo zucchero, devi colmare completamente il barattolo per evitare che le ciliege scoperte marciscano.

Le proprietà delle ciliegie

Innanzitutto contengono le proteine, le vitamine A e C, i sali minerali (tra cui soprattutto il calcio, il fosforo, il potassio, il sodio e il magnesio) e ancora i carboidrati (soprattutto il levulosio, uno zucchero che non presenta controindicazioni per i diabetici). Sono anche tra i frutti più indicati per chi sta cominciando una dieta dimagrante, poiché contengono moderatamente gli zuccheri e hanno un apporto calorico molto basso.

Per gli stessi motivi sono anche un alimento indicato per chi soffre di diabete: in quanto a calorie e valori nutrizionali, 100 g di ciliegie contengono 38 kcal / 158 kj.

La ciliegia è anche molto efficace per il trattamento della gotta, perché contiene un antiossidante chiamato antocianine che aiuta ad alleviare l’infiammazione. I flavonoidi in essa presenti stimolano la produzione di collagene e permettono di mantenere una salute cardiovascolare, poiché controllano i livelli di colesterolo nel sangue.

Come se non bastasse, le ciliegie hanno anche proprietà depurative, diuretiche, disintossicanti e dissetanti e, grazie alla presenza di acido malico, stimolano l’attività del fegato. La ricchezza di melatonina fa si che esse curino anche leggeri casi di insonnia.

L’unica conseguenza di una consumazione eccessiva di ciliegie sono le forti proprietà lassative di questi frutti. Infatti, è meglio evitare di far mangiare ciliegie ai bambini di età inferiore ai tre anni perché potrebbero provocare loro diarrea.

Un’altra cosa che non tutti sanno è che le ciliegie vengono definite frutti luculliani non solo per la loro bontà, ma soprattutto perché furono portate in Italia da Lucullo.

Le diverse varietà di ciliegie

A seconda della tipologia di ciliegie, esse maturano a fine maggio o iniziano a fine giugno e si trovano fino al mese di luglio. La grandezza, le sfumature di rosso e arancio, la carnosità della polpa e il sapore più o meno dolce sono le varianti di queste tipologie.

La qualità Amarena è quella più diffusa. Essa si riconosce per il suo rosso intenso e il sapore acidulo. Inoltre la maturazione avviene da giugno e queste ciliegie sono disponibili fino a luglio.

La varietà Durone Nero di Vignola è quella che invece si trova più facilmente in commercio e viene consumata, dunque è la più celebre. Si distingue dalle altre tipologie perché è grossa, dolce e carnosa, ha un colore rosso intenso, tendente al nero, ed è disponibile da giugno.

Abbiamo ancora: il tipo Anellone (chiamato anche Durone dell’Anella), il quale è molto dolce, ha un colore rosso brillante e matura da fine giugno e la Bigarreaux che ha invece un colore rosso intenso, una polpa molto soda e matura da fine maggio a giugno; la Bell’Italia, tipica del Trentino Alto Adige, riconoscibile per le sue piccole dimensioni, la sua dolcezza e per il fatto di essere costituita da una polpa tenera e rossa (matura da fine maggio).

La tipologia di Durone della Marca la potrai distinguere per il suo colore rosso tendente all’arancio. Questa è la varietà più indicata per preparare delle marmellate e le conserve sotto spirito. Matura da fine giugno.

Abbiamo ancora la varietà Ferrovia (che matura a maggio, è di origine pugliese ed è caratterizzata da una polpa tenera e carnosa, dal colore rosso chiaro e da un sapore dolciastro) e la ciliegia del Monte (di origine campana, che cambia colore a seconda del lato in cui la osservi: uno è di colore giallo- rosato, l’altro rosso scuro). La polpa di quest’ultima tipologia è croccante e di colore giallastro.

La tipologia chiamata Malizia è tipica della Campania ed ha un colore rosso rubino intenso. Si distingue presto dagli altri tipi perché è di grosse dimensioni e matura nel mese di maggio.

La varietà Mora di Cazzano è invece tipica della provincia veronese, è di un colore rosso brillante e matura a giugno. Si caratterizza anche per la sua polpa croccante e il giusto equilibrio che riscoprirai nell’assaggiarla tra dolcezza e acidità.

Il tipo toscano Bella di Pistoia è molto grande, ha una superficie rossa ed una polpa rosa, molto croccante e saporita.

Di origine francese abbiamo la varietà Vesseux che ha un colore rosso scuro e la buccia rugosa. La sua polpa la riconoscerai subito perché è rosa e soda e poco aderente al nocciolo. Si raccoglie normalmente entro la prima settimana di giugno.

Infine c’è anche il tipo Badacsony che ha una forma allungata e la buccia rossa scura. La sua polpa di colore rosso è molto consistente e saporita.